DB #2: Danish Braid

Danish Braid. Sinceramente, nem sabia o que era ao certo... =P
Basicamente, é massa folhada, mas com menos gordura, e uma maior camada de massa (uma vez que fermenta..).. bem: não tão folhada como o normal.

Um grande desafio.. adoro tudo o que envolva encher a cozinha [e roupa..] de farinha =), por isso este foi o indicado para isso..
Aqui segue a receita deste mês, cujos anfitriões foram Kelly, do blog Sass & Veracity, e Ben de What’s Cookin’?.

Danish Braid

Massa:
30g fermento de padeiro
½ cháv. leite
1/3 cháv. açúcar
raspa fina de 1 laranja ou limão (usei limão)
3/4 de c. de chá de cardamomo (não usei)
1-1/2 c. chá extracto de baunilha
½ vagem de baunilha
2 ovos grandes, frescos
1/4 cháv. sumo de laranja
3-1/4 chávenas de farinha
1 c. chá sal

Beurrage:
225g manteiga sem sal, fresca
1/4 cháv. farinha

Massa:
Juntar o fermento e o leite numa tigela e misturar com a batedeira, em baixa velocidade.
Adicionar o sal e a farinha, uma chávena de cada vez, e aumentando a velocidade da batedeira (para média), à medida que a farinha é incorporada.
Bater a massa durante cerca de 5 minutos, ou até ficar fofa. Pode ser necessário adicionar mais um pouco de farinha.
Transferir para uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha, e cubra com película aderente Lentamente, ir adicionando o açúcar, raspa de laranja, cardamomo, extracto e sementes de baunilha, ovos e o sumo de laranja. Mexer bem. . Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Beurrage:
Juntar a manteiga e a farinha e bater, a média velocidade, com a batedeira. Raspar as paredes da tigela e bater mais um minuto, ou até ficar uma mistura suave. Deixar descansar, à temperatura ambiente, durante 30 minutos.

Dispor a bola de massa numa superfície polvilhada com farinha. Esticá-la até obter um rectângulo com 45 x 33 cm, e com 5 mm de espessura. A massa pode estar pegajosa, por isso vá adicionando alguma farinha.
Dividindo mentalmente o rectângulo de massa em 3 partes, espalhe a manteiga no centro e no terço direito da massa. Dobre o terço esquerdo para o lado direito, cobrindo metade da manteiga. Dobre o terço direito para o centro do rectângulo. E termina assim a primeira "ronda". Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorifico, 30 minutos.

Depois, é repetir este processo mais 3 vezes, não sendo adicionada mais manteiga.

Acabando a 4ª ronda, levar ao frigorifico no minimo 5 horas (ou de um dia para o outro)..

Se não se usar a massa no espaço de 24 horas, esta deve ser congelada. Para isso, deve ser esticada até ter 2,5 cm de espessura e embrulhada em película aderente. Pode ser conservada no congelador cerca de 1 mês.

Recheio:
Como não podia deixar de ser, tive que experimentar Maçã & Canela.. =D

Congelei também alguma massa para experimentar recheios salgados: Queijo & Fiambre, Carne & Legumes, etc...


Notas:
1. Acho que não era preciso tanto fermento: talvez reduzir para 20/25g.
2. Ao espalhar o beurrage, não tive o cuidado de não espalhar nas pontas: ou seja, quando foi na 2ª ronda, parte da manteiga "explodiu" (literalmente!) para fora da massa.

Segundo desafio terminado! =D

Daring Bakers #1: Cheesecake Pops

O meu 1º desafio “Daring Bakers”!! Um grupo de pessoas que se compromete, no mesmo mês, a fazer a mesma receita. =)

Este mês a receita vem do livro «Sticky, Chewy, Messy, Gooey», de Jill O’Connor, e foi escolhido pela Deborah e pela Elle.

Gosto muito de cheesecake, mas o único que experimentei foi este, do blog da Kini: com natas na camada de queijo, e não vai ao forno.

Por isso estava mesmo entusiasmada por esta receita: não só pelos cheseecake pops, mas pelo próprio cheesecake.

Cheesecake Pops
(receita original aqui)

para 30 – 40 pops (eu fiz metade)

1157g (quase 6 caixas de 200g) de queijo creme, à temperatura ambiente
2 chávenas de açúcar
¼ chávena de farinha
¼ c. chá de sal
5 ovos grandes
2 gemas de ovo
2 c. chá de extracto de baunilha
¼ chávena de natas

30 a 40 «pauzinhos de chupa-chupa», com 20cm
450g chocolate, cortado em pedaços
2 c. sopa de gordura vegetal (eu usei leite)

Decorações sortidas: nozes ao pedaços, pepitas de chocolate, etc.

Posicionar a grelha a meio do forno, e pré-aquecê-lo a 160ºC. Meter alguma água a ferver.
Numa tigela, bater o queijo, açúcar, farinha e sal, até ficar em creme. [Se se usar a batedeira, bater em baixa velocidade].
Adicionar os ovos inteiros e as gemas, um de cada vez, batendo bem entre cada adição (sempre a baixa velocidade). Juntar a baunilha e as natas.
Untar uma forma e deitar o preparado de queijo.
Preparar de modo a ir cozer em banho-maria: a água deve chegar até metade da altura da forma. Cozer até o cheesecake estar firme e ligeiramente dourado por cima – 30 a 35 minutos. (o meu esteve mais tempo)
Retirar o cheesecake do tabuleiro com água e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Cobri-lo com película aderente e levar ao frigorifico até ficar bastante fresco: no minimo 3 horas, ou até ao dia seguinte.

Cortar o cheesecake em bolas (com cerca de 30g cada), ou de outra forma. Metê-los sobre uma folha de papel vegetal e, com cuidado, inserir o lollipop no centro de cada um.
Levar ao frigorifico, sem nada a tapá-los, no minimo 1 ou 2 horas.

Quando estiverem prontos, preparar a cobertura: derreter o chocolate com a gordura vegetal em banho-maria, em lume brando, mexendo sempre, até ficar em creme (não convém aquecer demasiado o chocolate). É claro que também se pode usar o microondas!

“Mergulhar”, rapidamente, uma bola de cheesecake no chocolate. Retirar o execesso. Decorar a gosto.
Repetir o processo; se necessário, derreter mais chocolate. Levar ao frigorifico, no minimo, 24 horas.

Mas não correu muito bem. Foi um verdadeeeiro desafio!!
Para começar, teve de ficar no forno durante quase uma hora.
Depois, não consegui fazer as bolas com uma colher, mas resolvi bem a questão fazendo-as à mão, e ficaram bem.

O pior foi para os cobrir..!
As bolas separavam-se dos paus, desfaziam-se assim que o chocolate lhes tocava... Enfim! Comecei a stressar, chateei-me com aquilo... e desisti!

Lá voltei, e desta vez cobri com doce de morango ligeiramente derretido, e enfeitei com pepitas de chocolate.

E devo dizer que estes “corações de cheesecake” estavam maravilhosos!.. O chocolate e o doce combinaram na perfeição com o creme de queijo!

Conclusão: ficaram feios, desfizeram-se, e deram algum trabalho... Mas são deliciosos! Aconselho mesmo.. a quem tiver paciência!
Assim que ultrapassar este “trauma”, quero voltar a fazê-los.. Mas não por agora..

Só espero que o próximo desafio corra melhor!