DB #2: Danish Braid

Danish Braid. Sinceramente, nem sabia o que era ao certo... =P
Basicamente, é massa folhada, mas com menos gordura, e uma maior camada de massa (uma vez que fermenta..).. bem: não tão folhada como o normal.

Um grande desafio.. adoro tudo o que envolva encher a cozinha [e roupa..] de farinha =), por isso este foi o indicado para isso..
Aqui segue a receita deste mês, cujos anfitriões foram Kelly, do blog Sass & Veracity, e Ben de What’s Cookin’?.

Danish Braid

Massa:
30g fermento de padeiro
½ cháv. leite
1/3 cháv. açúcar
raspa fina de 1 laranja ou limão (usei limão)
3/4 de c. de chá de cardamomo (não usei)
1-1/2 c. chá extracto de baunilha
½ vagem de baunilha
2 ovos grandes, frescos
1/4 cháv. sumo de laranja
3-1/4 chávenas de farinha
1 c. chá sal

Beurrage:
225g manteiga sem sal, fresca
1/4 cháv. farinha

Massa:
Juntar o fermento e o leite numa tigela e misturar com a batedeira, em baixa velocidade.
Adicionar o sal e a farinha, uma chávena de cada vez, e aumentando a velocidade da batedeira (para média), à medida que a farinha é incorporada.
Bater a massa durante cerca de 5 minutos, ou até ficar fofa. Pode ser necessário adicionar mais um pouco de farinha.
Transferir para uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha, e cubra com película aderente Lentamente, ir adicionando o açúcar, raspa de laranja, cardamomo, extracto e sementes de baunilha, ovos e o sumo de laranja. Mexer bem. . Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Beurrage:
Juntar a manteiga e a farinha e bater, a média velocidade, com a batedeira. Raspar as paredes da tigela e bater mais um minuto, ou até ficar uma mistura suave. Deixar descansar, à temperatura ambiente, durante 30 minutos.

Dispor a bola de massa numa superfície polvilhada com farinha. Esticá-la até obter um rectângulo com 45 x 33 cm, e com 5 mm de espessura. A massa pode estar pegajosa, por isso vá adicionando alguma farinha.
Dividindo mentalmente o rectângulo de massa em 3 partes, espalhe a manteiga no centro e no terço direito da massa. Dobre o terço esquerdo para o lado direito, cobrindo metade da manteiga. Dobre o terço direito para o centro do rectângulo. E termina assim a primeira "ronda". Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorifico, 30 minutos.

Depois, é repetir este processo mais 3 vezes, não sendo adicionada mais manteiga.

Acabando a 4ª ronda, levar ao frigorifico no minimo 5 horas (ou de um dia para o outro)..

Se não se usar a massa no espaço de 24 horas, esta deve ser congelada. Para isso, deve ser esticada até ter 2,5 cm de espessura e embrulhada em película aderente. Pode ser conservada no congelador cerca de 1 mês.

Recheio:
Como não podia deixar de ser, tive que experimentar Maçã & Canela.. =D

Congelei também alguma massa para experimentar recheios salgados: Queijo & Fiambre, Carne & Legumes, etc...


Notas:
1. Acho que não era preciso tanto fermento: talvez reduzir para 20/25g.
2. Ao espalhar o beurrage, não tive o cuidado de não espalhar nas pontas: ou seja, quando foi na 2ª ronda, parte da manteiga "explodiu" (literalmente!) para fora da massa.

Segundo desafio terminado! =D

Semifrio de Bolacha

A receita original, da querida Lucy, tem o nome de bolo de bolacha.. Como costumo fazer numa forma de mola, e levo um bocado ao congelador, acho que fica mais um semifrio...

Semifrio de Bolacha
(receita adaptada)

- 500ml pacotes de natas (2 ½ pacotes)
- 1 lata de leite condensado
- 4 folhas de gelatina
- bolacha Maria q.b. (cerca de 300g - 1 ½ pacote)
- cafe q.b.

Cozer o leite condensado na panela de pressão cerca de 45 minutos. Retire a lata e deixe arrefecer bem.
Bater as natas até engrossarem e junte o leite condensado. Quando esta mistura estiver bem firme, junte a gelatina disolvida.
Dispõe-se uma camada de bolachas molhadas em café, outra de creme e assim sucessivamente, até acabar o creme.
Vai ao frigorifico e polvilha-se com bolacha ralada.

~Luna21~

Lembrança

Foi a Romy que me deixou esta lembrança.. =)
E as regras são as seguintes:

1. Tens de passar para sete pessoas, que se comprometerão em passar para outras sete
2. Como todo selo, deverá ter um link para o Blog da pessoa que esta recebendo.
3. Também deverá ter um link para o Blog da pessoa de quem foi recebido o selo.
4. O mais importante: ir no site da Campanha da Mamografia Digital Gratuita e dar um Clique

Dos blogs que visito, já muitos receberam esta lembrança, por isso convido os que ainda não a tenham recebido, da lista de favoritos aqui ao lado ---», a postarem este selo!
E mais importante que isso.. o Clique!

Beijinhos*
~Luna21~

Farófias

Este é daqueles doces que já tinha comido imensas vezes, mas nunca feito por mim..

Vi esta receita.. e decidi aventurar-me..!
O objectivo era aproveitar umas claras, por isso, em vez do creme de ovos, fiz leite creme de embalagem...


Farófias
(receita adaptada)

- 1 litro de leite
- 6 ovos
- 10 colheres de sopa de açucar
- 1 pau de canela
- 1 limão (casca)
- canela q.b. (para polvilhar)

Bata as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes junte 6 colheres de açúcar.

Reserve numa tijela cerca de 2dl. de leite frio, para diluir o pó do leite creme.
Num tacho coloque o restante leite a aquecer juntamente com o 4 colheres de sopa de açúcar, o pau de canela e a casca do limão (se gostar do sabor limonado, pode usar em alternativa raspa).

As farófias, para não reduzirem substancialmente de tamanho após a cozedura, não podem ficar demasiado cozidas. Depois de muitas experiências desenvolvemos o método "mínimo & máximo".

Quando o leite levantar fervura, reduza a temperatura do fogão para o mínimo. Com uma colher vá coloque 2 a 3 porções de claras no leite. Tenha em atenção que elas crescem aproximadamente para o dobro do tamanho, e não convém que o tacho fique demasiado cheio.

Volte a aumentar a temperatura do fogão até ao máximo. Quando o leite voltar a levantar fervura, reduza novamente para o mínimo e volte as farófias.

Volte a aumentar a temperatura, assim que o leite voltar a levantar fervura, retire as farófias para um passador, para que vão escorrendo o leite que trazem consigo repondo-no no tacho.

Repita o procedimento até não ter mais claras.

Juntar os 2 dl de leite creme preprados anteriormente ao leite em que se cozeram as claras. Deixar levantar fervura, para cozer durante 1 ou 2 minutos.
Deixar arrefecer um pouco.

Cobrir as farófias com o creme, e polvilhar com canela.


Apesar de terem ficado comestiveis, não ficaram com a textura de que gosto.. Talvez com a prática chegue lá!..

~Luna21~

Tarte de Chocolate Merengada

A época de frequências e exames já chegou, mas ainda dá para ir algum tempo para a cozinha, até para descontrair.. =)

E a última experiência veio da cozinha da Risonha..


É uma tarte realmente deliciosa..! Base de bolacha, pudim de chocolate e merengue.. O que há para não gostar?! =)
Tal como a Risonha, troquei as bolachas de chocolate por bolacha Maria.. E também gostei mais dela no dia seguinte, bem fresquinha!

Tarte au chocolat meringuée
(receita original do livro "Chocolat - un recueil de recettes de gourmandises au chocolat")

Base:
- 225 g de bolacha Maria
- 55 g de manteiga

Recheio:
- 3 gemas
- 4 colheres de sopa de açucar em pó
- 4 colheres de sopa de farinha maizena
- 600ml de leite
- 100g de chocolate derretido

Merengue:
- 2 claras
- 100gr de açucar em pó
- 1/4 de colher de café de essência de baunilha

Para a base: picar as bolachas na picadora até ficarem em pó, incorporar a manteiga derretida de modo a obter uma massa e forrar uma tarteira de 23cm de diâmetro, pressionando bem com os dedos. Levar ao frigorifico.
Para o recheio: colocar numa taça as gemas, a farinha maizena e o açúcar. Bater bem e incorporar o leite aos poucos. Levar a lume brando, mexendo sempre, até espessar. Retirar do lume e incorporar o chocolate derretido. Colocar sobre a base.
Para o meregue: bater as claras em castelo firme. Incorporar 2 colheres de sopa do açucar em pó, bater bem e juntar o restante açucar e a essência de baunilha.

Espalhar o merengue sobre a tarte, de modo a que fique com uma forma irregular e levar ao forno pré-aquecido a 160º durante 30 minutos, até que o merengue esteja dourado.


Bom apetite!

~Luna21~

Cinnamon Rolls

E enquanto não chega o calor a sério, ainda se pode ligar o forno..
Aqui fica uma sugestão, vinda do blog Café com Sobremesas:



Caracóis de Canela

Massa:
- 200ml de leite
- 50 g de manteiga
- 400 g de farinha
- 60 g de açúcar
- 30g de fermento de padeiro (ou 1 pacote de fermipan)
- 1 ovo

Recheio:
- 50 g de manteiga derretida
- 115 g de açúcar amarelo
- 2 colheres de (café) canela
- 150 g de nozes partidas

Glacé:
- 115 g de açúcar em pó
- 1/2 colher de (café) aroma de baunilha
- Leite q.b.
- 20 g de manteiga derretida

Prepare a massa: aqueça o leite com a manteiga e misture com 145 g de farinha, açúcar, sal, levedura e o ovo. Bata bem a massa para misturar todos os ingredientes e junte a restante farinha até que a massa não cole às mãos.
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga e deixe levedar durante 1 hora. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada, em rectângulo, com a ajuda do rolo.
Barre com manteiga e espalhe sobre esta o recheio: a mistura de açúcar, canela e nozes. Enrole a massa e vire o rolo para que a abertura fique para baixo.
Corte o rolo em fatias grossas e coloque-as num tabuleiro sobre papel vegetal untado com manteiga e leve-as ao forno (180º C) durante 20 minutos.

Para o glacé, misture todos os ingredientes até obter um preparado relativamente espesso e verta com uma colher sobre os rolinhos de canela.

Bom apetite,

~Luna21~

O primeiro Miminho!...

...veio da Lucy..! =) Uma das pessoas sempre prontas a ajudar que conheci no Petiscos!

Muito obrigada!!

E agora para nomear outros 10 blogs.. Gosto de visitar muitos, mas aqui ficam alguns onde adoro passar:

Baunilha e Caramelo

Vitamina ABC

Delicias do Mar

Café com Sobremesas

Carpe Diem

Delicias da Kini

O Cantinho da Nanda

Doces Cozinhados

Chocolate e Companhia

Água na Boca

Semifrio Tropical Light

E apesar de o Sol continuar tímido, estamos mesmo à porta do Verão..

Aqui fica uma sugestão fresca e light.. como é preciso! =P

A receita veio do Petiscos, e é da autoria da Clarinha..

- 1 pacote de bolacha Maria

- 75g de margarina

- leite

- 2 pacotes de gelatina de ananás

- 2 folhas de gelatina

- 4 iogurtes de pêssego/ manga/ ananás

Faça a base com a bolacha ralada, a margarina e leite q.b..

Dissolva um pacote de gelatina em 2.5 dl de água, juntamente com as duas folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. Por fim, adicione os iogurtes. Leve a solidificar.

Para a última camada, dissolver o outro pacote de gelatina em 3 dl de água. Levar de novo ao frigorífico até à altura de servir.

É claro que pode ser feito com outros sabores, adicionar fruta, etc.. É o que apetecer!

Beijinhos

~Luna21~

Delícia de Morango

Finalmente um fim de semana prolongado para aproveitar..
Dormir, por as conversas em dia.. e cozinhar! =)


Esta receita é da Raposa, e é um dos "clássicos" do forúm do Petiscos..


Delícia de Morango da Raposa

- 1 torta Dan Cake de morango
- 1 lata de leite condensado
- 3 dl de leite
- 3 ovos
- 1 colher de sobremesa de maisena
- 2 pacotes de gelatina de morango
- 1 pacote de natas
- 3 colheres de sopa de açucar
- morangos q.b.

Comece por fazer as duas gelatinas de morango seguindo as intruções da embalagem. Leve ao frigorifico a solidificar.
Faça uma base com fatias finas de torta de morango (ou com palitos de la reine) num pirex.


Leve ao lume 2 dl de leite com o leite condensado até aquecer. Entretanto misture o restante leite com as 3 gemas de ovo e a farinha maisena e mexa bem. Junte ao preparado anterior e deixe engrossar em lume brando, sem deixar de mexer. Ainda quente, verta por cima da base de torta. Deixe arrefecer.


Quando as gelatinas estiverem prontas, corte-as aos pedaços e espalhe por cima do preparado anterior.


Por fim, bata as natas com as 3 colheres de sopa de açúcar e 2 claras em castelo e envolva tudo muito bem. Distribua por cima das gelatinas.


Enfeite com morangos.. e leve ao frigorifico até ficar fresco!



~Luna21~

Cordon-Bleu no forno

Esta é uma das receitas de carne mais feitas cá por casa..
O cordon-bleu original é frito, mas esta receita é bem mais saudável e prática.. =)



- 4 bifes de peru (ou frango)
- 4 fatias de fiambre
- 4 fatias de queijo
- farinha, pão ralado
- 2 ovos

Coloque sobre cada bife de peru uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre. Dobre-o e prenda os extremos com um palito.
Passe por farinha, sacudindo bem o excesso, e depois pelos ovos batidos e por pão ralado.
Unte um tabuleiro, disponha os bifes e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos, virando-os a meio do tempo.

Adaptado de Vaqueiro e da Romy

~Luna21~

Faz-me esta gentileza, fazes?..

Daring Bakers #1: Cheesecake Pops

O meu 1º desafio “Daring Bakers”!! Um grupo de pessoas que se compromete, no mesmo mês, a fazer a mesma receita. =)

Este mês a receita vem do livro «Sticky, Chewy, Messy, Gooey», de Jill O’Connor, e foi escolhido pela Deborah e pela Elle.

Gosto muito de cheesecake, mas o único que experimentei foi este, do blog da Kini: com natas na camada de queijo, e não vai ao forno.

Por isso estava mesmo entusiasmada por esta receita: não só pelos cheseecake pops, mas pelo próprio cheesecake.

Cheesecake Pops
(receita original aqui)

para 30 – 40 pops (eu fiz metade)

1157g (quase 6 caixas de 200g) de queijo creme, à temperatura ambiente
2 chávenas de açúcar
¼ chávena de farinha
¼ c. chá de sal
5 ovos grandes
2 gemas de ovo
2 c. chá de extracto de baunilha
¼ chávena de natas

30 a 40 «pauzinhos de chupa-chupa», com 20cm
450g chocolate, cortado em pedaços
2 c. sopa de gordura vegetal (eu usei leite)

Decorações sortidas: nozes ao pedaços, pepitas de chocolate, etc.

Posicionar a grelha a meio do forno, e pré-aquecê-lo a 160ºC. Meter alguma água a ferver.
Numa tigela, bater o queijo, açúcar, farinha e sal, até ficar em creme. [Se se usar a batedeira, bater em baixa velocidade].
Adicionar os ovos inteiros e as gemas, um de cada vez, batendo bem entre cada adição (sempre a baixa velocidade). Juntar a baunilha e as natas.
Untar uma forma e deitar o preparado de queijo.
Preparar de modo a ir cozer em banho-maria: a água deve chegar até metade da altura da forma. Cozer até o cheesecake estar firme e ligeiramente dourado por cima – 30 a 35 minutos. (o meu esteve mais tempo)
Retirar o cheesecake do tabuleiro com água e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Cobri-lo com película aderente e levar ao frigorifico até ficar bastante fresco: no minimo 3 horas, ou até ao dia seguinte.

Cortar o cheesecake em bolas (com cerca de 30g cada), ou de outra forma. Metê-los sobre uma folha de papel vegetal e, com cuidado, inserir o lollipop no centro de cada um.
Levar ao frigorifico, sem nada a tapá-los, no minimo 1 ou 2 horas.

Quando estiverem prontos, preparar a cobertura: derreter o chocolate com a gordura vegetal em banho-maria, em lume brando, mexendo sempre, até ficar em creme (não convém aquecer demasiado o chocolate). É claro que também se pode usar o microondas!

“Mergulhar”, rapidamente, uma bola de cheesecake no chocolate. Retirar o execesso. Decorar a gosto.
Repetir o processo; se necessário, derreter mais chocolate. Levar ao frigorifico, no minimo, 24 horas.

Mas não correu muito bem. Foi um verdadeeeiro desafio!!
Para começar, teve de ficar no forno durante quase uma hora.
Depois, não consegui fazer as bolas com uma colher, mas resolvi bem a questão fazendo-as à mão, e ficaram bem.

O pior foi para os cobrir..!
As bolas separavam-se dos paus, desfaziam-se assim que o chocolate lhes tocava... Enfim! Comecei a stressar, chateei-me com aquilo... e desisti!

Lá voltei, e desta vez cobri com doce de morango ligeiramente derretido, e enfeitei com pepitas de chocolate.

E devo dizer que estes “corações de cheesecake” estavam maravilhosos!.. O chocolate e o doce combinaram na perfeição com o creme de queijo!

Conclusão: ficaram feios, desfizeram-se, e deram algum trabalho... Mas são deliciosos! Aconselho mesmo.. a quem tiver paciência!
Assim que ultrapassar este “trauma”, quero voltar a fazê-los.. Mas não por agora..

Só espero que o próximo desafio corra melhor!