DB #2: Danish Braid

Danish Braid. Sinceramente, nem sabia o que era ao certo... =P
Basicamente, é massa folhada, mas com menos gordura, e uma maior camada de massa (uma vez que fermenta..).. bem: não tão folhada como o normal.

Um grande desafio.. adoro tudo o que envolva encher a cozinha [e roupa..] de farinha =), por isso este foi o indicado para isso..
Aqui segue a receita deste mês, cujos anfitriões foram Kelly, do blog Sass & Veracity, e Ben de What’s Cookin’?.

Danish Braid

Massa:
30g fermento de padeiro
½ cháv. leite
1/3 cháv. açúcar
raspa fina de 1 laranja ou limão (usei limão)
3/4 de c. de chá de cardamomo (não usei)
1-1/2 c. chá extracto de baunilha
½ vagem de baunilha
2 ovos grandes, frescos
1/4 cháv. sumo de laranja
3-1/4 chávenas de farinha
1 c. chá sal

Beurrage:
225g manteiga sem sal, fresca
1/4 cháv. farinha

Massa:
Juntar o fermento e o leite numa tigela e misturar com a batedeira, em baixa velocidade.
Adicionar o sal e a farinha, uma chávena de cada vez, e aumentando a velocidade da batedeira (para média), à medida que a farinha é incorporada.
Bater a massa durante cerca de 5 minutos, ou até ficar fofa. Pode ser necessário adicionar mais um pouco de farinha.
Transferir para uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha, e cubra com película aderente Lentamente, ir adicionando o açúcar, raspa de laranja, cardamomo, extracto e sementes de baunilha, ovos e o sumo de laranja. Mexer bem. . Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Beurrage:
Juntar a manteiga e a farinha e bater, a média velocidade, com a batedeira. Raspar as paredes da tigela e bater mais um minuto, ou até ficar uma mistura suave. Deixar descansar, à temperatura ambiente, durante 30 minutos.

Dispor a bola de massa numa superfície polvilhada com farinha. Esticá-la até obter um rectângulo com 45 x 33 cm, e com 5 mm de espessura. A massa pode estar pegajosa, por isso vá adicionando alguma farinha.
Dividindo mentalmente o rectângulo de massa em 3 partes, espalhe a manteiga no centro e no terço direito da massa. Dobre o terço esquerdo para o lado direito, cobrindo metade da manteiga. Dobre o terço direito para o centro do rectângulo. E termina assim a primeira "ronda". Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorifico, 30 minutos.

Depois, é repetir este processo mais 3 vezes, não sendo adicionada mais manteiga.

Acabando a 4ª ronda, levar ao frigorifico no minimo 5 horas (ou de um dia para o outro)..

Se não se usar a massa no espaço de 24 horas, esta deve ser congelada. Para isso, deve ser esticada até ter 2,5 cm de espessura e embrulhada em película aderente. Pode ser conservada no congelador cerca de 1 mês.

Recheio:
Como não podia deixar de ser, tive que experimentar Maçã & Canela.. =D

Congelei também alguma massa para experimentar recheios salgados: Queijo & Fiambre, Carne & Legumes, etc...


Notas:
1. Acho que não era preciso tanto fermento: talvez reduzir para 20/25g.
2. Ao espalhar o beurrage, não tive o cuidado de não espalhar nas pontas: ou seja, quando foi na 2ª ronda, parte da manteiga "explodiu" (literalmente!) para fora da massa.

Segundo desafio terminado! =D