Farófias

Este é daqueles doces que já tinha comido imensas vezes, mas nunca feito por mim..

Vi esta receita.. e decidi aventurar-me..!
O objectivo era aproveitar umas claras, por isso, em vez do creme de ovos, fiz leite creme de embalagem...


Farófias
(receita adaptada)

- 1 litro de leite
- 6 ovos
- 10 colheres de sopa de açucar
- 1 pau de canela
- 1 limão (casca)
- canela q.b. (para polvilhar)

Bata as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes junte 6 colheres de açúcar.

Reserve numa tijela cerca de 2dl. de leite frio, para diluir o pó do leite creme.
Num tacho coloque o restante leite a aquecer juntamente com o 4 colheres de sopa de açúcar, o pau de canela e a casca do limão (se gostar do sabor limonado, pode usar em alternativa raspa).

As farófias, para não reduzirem substancialmente de tamanho após a cozedura, não podem ficar demasiado cozidas. Depois de muitas experiências desenvolvemos o método "mínimo & máximo".

Quando o leite levantar fervura, reduza a temperatura do fogão para o mínimo. Com uma colher vá coloque 2 a 3 porções de claras no leite. Tenha em atenção que elas crescem aproximadamente para o dobro do tamanho, e não convém que o tacho fique demasiado cheio.

Volte a aumentar a temperatura do fogão até ao máximo. Quando o leite voltar a levantar fervura, reduza novamente para o mínimo e volte as farófias.

Volte a aumentar a temperatura, assim que o leite voltar a levantar fervura, retire as farófias para um passador, para que vão escorrendo o leite que trazem consigo repondo-no no tacho.

Repita o procedimento até não ter mais claras.

Juntar os 2 dl de leite creme preprados anteriormente ao leite em que se cozeram as claras. Deixar levantar fervura, para cozer durante 1 ou 2 minutos.
Deixar arrefecer um pouco.

Cobrir as farófias com o creme, e polvilhar com canela.


Apesar de terem ficado comestiveis, não ficaram com a textura de que gosto.. Talvez com a prática chegue lá!..

~Luna21~